杏仁豆腐とは?
杏仁豆腐（あんにんどうふ、きょうにんどうふ、シンレンドウフ）は、中国の有名なデザートです。「きょうにん」と呼ばれていましたが、いつのまにか「あんにん」に変化し、現在では一般的に「あんにんどうふ」と呼ばれます。杏仁豆腐は元々、薬膳料理でした。喘息･乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種、杏仁を粉末にしたもの（杏仁霜）を、甘くしてその苦味を消し、食べやすくした薬膳料理です。しかし、日本では完全なデザートなので、ほとんど杏仁は使われていません。また、杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と、杏仁豆腐に使用される食品用の苦みの弱い甜杏仁があます。杏仁はアーモンドと香りが似ているため、アーモンドエッセンスをかけた杏仁豆腐がスーパーで多く販売されています。しかし、JAS規格がないので製造、表示方法については、特別な規格はありません。そのため表示は「加工食品品質表示基準」に基づいています。家庭で杏仁豆腐を作るときは牛乳にアーモンドエッセンスかアマレットを加えて作ります。杏仁豆腐には固めで、ひし形に切りシロップに浮かべるタイプと、やわらかめで、プリンのように食べるタイプとがあります。
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杏仁豆腐の作り方
杏仁豆腐のレシピはいろいろありますが、もっとも手軽でおいしい作り方は、聘珍樓（へいちんろう）の杏仁豆腐「杏雲」を使うのがお勧めです。作り方はとても簡単です。パッケージの裏表紙に書いてあるとおりに作れば５分ぐらいで完成します。２時間ぐらい冷やせば食べ頃です。自分で用意する物は、 熱湯：３００ml ／ 牛乳：２００ml だけです。あとはパッケージングされた杏仁豆腐の素とシロップを使うだけです。色づけとして、クコの実をかざるとより本格的になります。。熱湯を少なくして、牛乳を多くすると、まろやかさが更に増します。とろける触感にしたい場合は、牛乳のかわりに生クリームを使います。牛乳の分量を全部生クリームにするとあまり固まらないので、半分より気持ち多めにするといいと思います。生クリーム６：牛乳４くらいの割合で。好みで生クリームの量を増やしてもいいと思います。フルーツのトッピングは杏仁の香りが飛ばない程度が良いと思います。聘珍樓の杏仁豆腐シリーズは４つありますが、この「杏雲」が一番人気です。聘珍樓の杏仁豆腐は大型百貨店やスーパー、楽天などの通販で購入できます。
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杏仁豆腐の人気商品は?
杏仁豆腐は各種、いろいろ販売されてますがその中でも個性的でおいしい商品を２つ紹介します。まず一つ目は、千疋屋の絹ごし杏仁 ５２５円（１個）です。絹ごし杏仁は、生のフルーツが入ったソースを杏仁豆腐にかけて食べるタイプです。ソースに入っているフルーツは、イチゴやマンゴー、メロンなど季節によって変わります。杏仁豆腐は絹ごしというだけあって、やわらかくてとろけるような舌触りです。ソースはたっぷりで、すごく濃厚な味です。千疋屋は東京、神奈川、千葉。埼玉に店舗があります。お近くの方は、ぜひ一度試してください。次にご紹介する杏仁豆腐はカップアイス「明治エッセル スーパーカップ 杏仁豆腐味」です。正確には、杏仁豆腐ではなく杏仁豆腐味のアイスなのですが、杏仁豆腐」の味わいをアイスで再現しています。なめらかで、こくのあるアイスをベースに、杏仁豆腐特有の甘く華やかな香りを組み合わせています。杏仁豆腐好きの方にはお勧めの一品です。本体価格１００円
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